谈到疾病，人类最早对于疾病的认识就是，一些致病的病毒、细菌进入人体而导致人生病。

直到两三百年前，坏血病的发现打破了人们对于疾病的传统认知。当年，伟大的航海家麦哲伦率船队绕地球航行了一周，船员中有三分之二死于坏血病。

患者牙龈出血、牙齿脱落，皮肤下大片出血，然后腹泻、呼吸困难，严重疲惫，最后因肾衰竭而死。

船员们特别容易得这种病。后来有个年轻船医发现，船上的干部怎么就从来没有得坏血病的呢？原来，船员的伙食只有面包与腌肉，而干部们却有马铃薯和高丽菜芽可以吃。

人们这才逐渐研究出来，坏血病是因为缺乏维生素C。多补充新鲜蔬果就可以预防这种疾病。

营养新学说

防治营养缺乏病，也正是营养学历史的开端。

那很多人会说，现在我们随处可以摄取到各种营养素，已经不存在这种问题了。现代人更凸显的问题是，营养过剩引起的危害，比如高血压、糖尿病、心脑血管疾病等。

有的人觉得，少吃点就好了。但是什么该少吃，该怎么少吃呢？

在1950~1960年，当慢性病综合症成为美国和英国的重大公共卫生问题时，试图找出哪种营养素是罪魁祸首，有人说是脂肪，有人说是碳水化合物，直到现在这两派还没有争论出一个结论。

其实，这是一个滞后的观念。新营养学早就不停留于此了，除了研究食物的营养成分，还有其他组成，以及它们在生物社会环境系统之间的互相作用等，是很全面的研究。

比如关于孕期膳食和妊娠期糖尿病的研究，专家就研究了各种各样的膳食模式对于这个病的影响；接下来再从模式中抽取，哪些食物和营养素会起到作用。

最后发现，鱼肉蛋模式，胆固醇摄入过多，会增加妊娠期糖尿病的发生，而水果可以降低发病率。

做自己和家人的营养师

而目前关于疾病的营养防治，主要是针对慢性病的防治。

首先，我们确定慢病真的是可防可控的。例如，只要有效地干预不健康的饮食、少体力活动和吸烟，就能够预防80%的心脑血管疾病、糖尿病和40%的肿瘤。

再比如，在研究中，我们发现全谷物对于降低二型糖尿病有很好的保护作用。

其次，我们要认识到，慢性病的危险因素是积累在人的一生中。从妈妈肚子里开始一直到成年，这些危险因素积累越多，成年后患慢性病的风险就越大。

所以，我们应该及早改善生活方式，尤其是要注意营养膳食，吃出健康来。

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